Această rețetă este cu maia de secară hrănită 1:1:1.
Ingrediente
Pași de urmat
1 Pregătirea maielei
Mai întâi se pregătește maiaua: 50 g maia + 50 g apă + 50 g făină de secară. După aproximativ 4 ore avem 150 g maia proaspăt hrănită, numai bună de folosit.
2 Aluatul
Într-un bol punem făina de secară și sarea și le amestecăm. Facem o gaură în mijloc, unde punem 200 g apă și 150 g maia. Le amestecăm, apoi încorporăm amestecul în făină până se face un aluat omogen. Adăugăm ulei după gust — eu prefer 50 ml, dar se poate pune și mai mult sau mai puțin.
3 Prima creștere
Ungem un bol cu ulei și lăsăm aluatul la crescut 4 ore.
4 Modelarea și topping-urile
Punem hârtie de copt în oala de fontă, așezăm aluatul de focaccia pe hârtia de copt și îl „modelăm" apăsând cu degetele. Putem adăuga roșii cherry, căței de usturoi decojiți, fâșii de ceapă, rozmarin sau alte topping-uri după gust.
5 Odihna
Lăsăm focaccia la odihnit încă 3 ore.
6 Încingerea oalei
Scoatem hârtia de copt cu focaccia din oala de fontă și încingem în cuptor doar oala de fontă, aproximativ 1 oră.
7 Coacerea
Punem înapoi hârtia de copt cu focaccia în oala de fontă încinsă, punem capacul, apoi coacem 30 de minute la 200 de grade. După 30 de minute scoatem capacul oalei și mai lăsăm la cuptor încă 30 de minute, tot la 200 de grade.
8 La final
Când a expirat timpul, prefer doar să închid cuptorul și să las focaccia în continuare în cuptor. Prefer să o servesc a doua zi — aroma este mai intensă.
Poftă bună!