1 Pasta de bază

Se amestecă laptele acru (iaurtul), untura sau untul, ouăle, praful de copt, zahărul, coaja de lămâie, zahărul vanilat și bicarbonatul. Se freacă bine cu telul ingredientele amintite până iese o pastă.

2 Aluatul

Se adaugă făina de grâu și sorg până iese un aluat omogen, ușor moale și ușor lipicios.

3 Odihna la frigider

Se lasă la odihnit cel puțin 1 oră la frigider, apoi se împarte aluatul în câte părți egale doriți (noi am împărțit în 4) și se formează bile. Una rămâne pe blatul de lucru, restul se bagă înapoi la frigider.

Cel mai bine se lucrează cu aluatul rece: untura, dacă se înmoaie, face foarte grea modelarea ciurigăilor.

4 Modelarea

Se presară făină pe blatul de lucru și se întinde foaia până atinge o grosime cam de 1 cm. Se taie triunghiuri și se face o gaură în mijloc. Se modelează ciurigăile astfel încât să iasă 8-uri — un colț se trece prin găurică.

5 Prăjirea

Între timp se pune cratița cu ulei la încins. Se pun ciurigăile la rumenit până devin aurii. Se iau pe șervețel și imediat sunt gata de servit.

6 Servirea

Se pot da prin zahăr vanilat; noi nu le-am dat, deoarece preferăm gustul simplu.