Prune

Toamna se coace încet, pe ram

O prună bună se recunoaște înainte să o guști, după două semne. Primul este bruma — stratul fin, albăstrui, care acoperă coaja. Nu e praf și nu se spală înainte de vânzare: e ceara pe care fructul o produce singur, ca să se apere de soare și de pierderea apei. Când bruma e intactă, înseamnă că pruna a fost culeasă cu grijă și nu a fost frecată prin lăzi, de la un depozit la altul.

Al doilea semn se vede la prima tăietură. Toate cele patru soiuri din livada noastră sunt soiuri la care pulpa nu se lipește de sâmbure — se desprinde curat, în două jumătăți. E calitatea care face diferența în bucătărie: la magiun, la dulceață, la uscat sau la prune umplute, nu pierzi jumătate din fruct scoțând sâmburele.

Livada de pruni face parte din plantațiile horticole înființate în 2013 la Huși, pe teren refăcut din temelii și pus sub irigare picătură cu picătură. Pomii sunt urmăriți an de an — tăieri de formare și de rodire, rărirea fructelor, controlul stării de sănătate — pentru ca fructul să ajungă mare, ferm și uniform. Recolta se culege manual și se sortează pe calibre înainte de ambalare.

Nu există gospodărie în Moldova fără prun. E pomul care intră în tot: în magiunul fiert toată ziua pe foc mic, în gemul de iarnă, în plăcinte, în prunele uscate ținute în pod, în țuica de casă. Un fruct care nu s-a vândut niciodată pe frumusețe, ci pe cât de bine se poartă în bucătărie.

Plantațiile au fost înființate în 2013, prin preluarea unei ferme horticole dezafectate. Între 2013 și 2014, culturile vechi au fost înlocuite cu soiuri noi, alese anume pentru fructul mare și pentru pulpa care se desprinde de sâmbure. Întreaga suprafață a fost pusă sub sistem de irigare picătură cu picătură — apa ajunge la rădăcină, măsurat, fără risipă.

Prunul e o cultură perenă, care rămâne pe loc zeci de ani. Solul nu se răscolește an de an, rădăcinile îl fixează, iar livada devine în timp un ecosistem stabil. Cere în schimb muncă manuală constantă, an după an, fără scurtături.

Prune

fruct mare în formă de ou, aproximativ 35gr
culoare vânăt închis
pulpa nu se lipește de sâmbure
pulpă galben-aurie, fermă, dulce și plăcută

fruct mare , aprox. 40-45 gr
culoare albastră, brumată
pulpa nu se lipește de sâmbure
pulpa galbenă, gust dulce acrișor

fruct mare, aproximativ 55g
culoare violet, brumată
pulpa nu se lipește de sâmbure
pulpă verde-gălbui, cărnoasă, tare, cu gust dulce-acidulat, foarte pronunțat

fruct mare, aproximativ 45-60g
culoare violet închis
pulpa nu se lipește de sâmbure
pulpă de culoare galben-verzuie, crocantă, suculentă, dulce, ușor acidulată

Pruna nu impresionează pe hârtie. La o sută de grame are mai puțin de cincizeci de calorii, aproape 87 sunt apă, iar restul se împarte între zaharuri și fibre. Niciun nutrient nu iese în față suficient cât legea să ne lase să-l evidențiem.

Asta nu e un defect. E felul în care lucrează un fruct de vară — prin volum, nu prin concentrație. Două prune coapte țin loc de gustare, se digeră ușor și nu încarcă ziua.

Interesant devine când o usuci. Apa pleacă, tot restul se strânge de patru-cinci ori, iar pruna trece dintr-un fruct de septembrie într-un aliment de iarnă.

Cu titlu informativ — prune proaspete, valori medii la 100 g
Energie	192 kJ / 46 kcal	—
Grăsimi	0,3 g	—
din care acizi grași saturați	<0,1 g	—
Glucide	11,4 g	—
din care zaharuri	9,9 g	—
Fibre	1,4 g	—
Proteine	0,7 g	—
Sare	<0,01 g	—
Vitamina C	9,5 mg	12% VNR
Vitamina K	6,4 µg	9% VNR
Potasiu	157 mg	8% VNR
Apă	87 g	—

VNR = valoarea nutrițională de referință zilnică pentru un adult. Valori medii orientative, care variază în funcție de soi, de anul agricol și de gradul de coacere. O porție obișnuită înseamnă două prune, aproximativ 100 g.

Aceeași prună, fără apă

Prin uscare, pruna își pierde apa și își concentrează tot restul. Fibrele se înmulțesc de cinci ori, potasiul de patru, vitamina K de nouă.

Cu titlu informativ — prune uscate, valori medii la 100 g
Energie	1006 kJ / 240 kcal	—
Grăsimi	0,4 g	—
din care acizi grași saturați	<0,1 g	—
Glucide	63,9 g	—
din care zaharuri	38,1 g	—
Fibre	7,1 g	—
Proteine	2,2 g	—
Sare	0,01 g	—
Vitamina K	59,5 µg	79% VNR
Potasiu	732 mg	37% VNR
Cupru	0,28 mg	28% VNR
Vitamina B6	0,21 mg	15% VNR

Prunele uscate sunt bogate în vitamina K și bogate în potasiu. Vitamina K contribuie la coagularea normală a sângelui și la menținerea oaselor în stare normală. Potasiul contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos, la funcția musculară normală și la menținerea tensiunii arteriale normale.

Prunele uscate contribuie la funcția intestinală normală. Efectul benefic se obține la un consum zilnic de 100 g de prune uscate, aproximativ 8-12 bucăți în funcție de mărime.

Prunele uscate sunt singurul fruct întreg din Uniunea Europeană pentru care a fost autorizată o mențiune de sănătate. Citiți cum s-a ajuns acolo.

Câte calorii are o prună?

O prună de mărime medie, în jur de 60 g, are aproximativ 28 kcal. La 100 g de prune proaspete revin 46 kcal.

Ce diferență e între prunele proaspete și cele uscate?

Uscarea elimină apa și concentrează tot restul de patru-cinci ori. O sută de grame de prune uscate ajung la 240 kcal, 7,1 g fibre și 732 mg potasiu, față de 46 kcal, 1,4 g fibre și 157 mg potasiu la prunele proaspete.

Câte prune uscate se recomandă pe zi?

Mențiunea de sănătate autorizată la nivel european se referă la un consum zilnic de 100 g de prune uscate, adică aproximativ 8-12 bucăți în funcție de mărime.

Când se recoltează prunele la Huși?

Recoltarea se face eșalonat, pe soiuri, din a doua jumătate a lunii august până spre finalul lui septembrie. Fiecare soi se culege la maturitate deplină, nu mai devreme.