Una dintre cele mai frecvente nelămuriri din bucătărie nu ține de rețetă în sine, ci de un ingredient pe care îl considerăm, în mod greșit, banal: tipurile de făină.
În România, făinurile se clasifică după un indicator numit „tip”. Acesta reprezintă conținutul de minerale (cenușă) rămas după măcinare, exprimat în miligrame la 100 g de făină. Cu cât cifra este mai mică, cu atât făina este mai albă și mai rafinată. Cu cât cifra este mai mare, cu atât făina conține mai mult din învelișul bobului de grâu.
Această clasificare nu este doar un detaliu tehnic. Ea influențează modul în care se comportă aluatul. De ea depind elasticitatea, capacitatea de a reține gazele de fermentare și textura produsului final.
Tipuri de făină
Făina tip 000 – cea mai albă și mai fină
Conținutul redus de tărâțe o face ideală pentru aluaturi fine și elastice. Este recomandată pentru cozonac, foietaj, gogoși și plăcinte cu straturi subțiri. Absoarbe mai puțină apă, iar glutenul se dezvoltă ușor. Rezultatul este un produs pufos, cu miez aerat.
Făina tip 550 – făina universală
Este alegerea potrivită pentru pâinea albă de zi cu zi. Are suficientă proteină pentru o structură bună a miezului. În același timp, aluatul rămâne ușor de lucrat manual.
Făina tip 650 – pentru pâine cu caracter
Este recomandată pentru pâini artizanale, cu coajă mai groasă și aromă pronunțată. Se comportă foarte bine și în combinație cu făină integrală sau de secară, pentru pâini mixte.
Făina integrală – bobul întreg, măcinat complet
Conține atât tărâțele, cât și germenele bobului. De aceea are un conținut mai ridicat de fibre decât făina albă. Aluaturile preparate exclusiv din făină integrală sunt mai dense. De regulă, acestea necesită mai multă apă și un timp de dospire mai lung.
Tabel rapid de orientare
Un sfat de la moară
O regulă simplă este valabilă pentru orice tip de făină. Cu cât conținutul de tărâțe este mai mare, cu atât aluatul are nevoie de mai multă apă și de un timp mai lung de dospire. Nu turnați toată apa din rețetă de la început. Adăugați-o treptat și urmăriți consistența aluatului. Fiecare lot de făină poate absorbi apa ușor diferit, în funcție de grâul din care a fost măcinată.
https://enache-morarit.ro/magazin-online/
